お菓子のいただき方（縁高の扱い）

詰めまで膳を引き終わると、亭主は縁高を運び出し、正客の前に置いてあいさつし、給仕口に下がります。そこで、「お菓子をおとりまわしください。お召し上 がりになりましたら、席を改めとうございますので、腰掛けまでお出まし下さい」とあいさつをし、正客は、「ご用意が整いましたら、お鳴り物でご合図を」と 述べ、亭主は「都合にて鳴り物でご案内を差し上げます」と答え、給仕口を閉めます。

1. 正客は縁高を次客との間に置き、「お先に」と次礼をする。

2. 縁高を正面に持ってきて一礼の後、上の段を持ち上げ自身の重（一番下）の中を確かめ、上の段を向こうにずらし、黒文字を一本取り、先を落として一番下の縁高に入れる。

3. 一番下を残し、上の段は重ねたまま次客に送る。次客は縁高はそのままで次礼をする。重に複数個のお菓子が入っている場合は、黒文字をお菓子の数だけ、一番下の重に入れ、上の重を下座へまわし、次にお菓子を取る人に送ります。

4. 正客はお菓子を懐紙の上に取り、縁高を懐紙で清め、懐紙を折った中に黒文字をさして重に入れ、下座へ送る。

5. 次客も同様にする。お菓子を取るときは、手を添えて黒文字で取る。

6. 詰は黒文字を縁高に落とし、蓋を取り、裏返して下座へ置く。

7.　詰はお菓子を取った後、黒文字を重に戻して縁高に蓋をし、一番上に重ねる。

8. 正客は「ご一緒に」と連客にあいさつし、一同お菓子をいただきます。

9. 客一同、菓子をいただくと詰は縁高の向きを変え、亭主に返す。