懐石（膳を運ぶ）

懐石は正式の茶事で出される料理のことです。基本的に一汁二菜で、飯と汁、香の物に、向付と亭主心入れの一品を加えたものになります。現在ではもう一品加えて、亭主相伴の前に出す菜を二品にする形が一般的になってるそうです。

1. 初炭が終わると亭主は、「時分どきですので、粗飯を差し上げます」とあいさつをする。

2. 亭主は客に座布団をすすめ、客はそれぞれ座布団に座る。

3. 亭主は膳を持ち出し、正客の前に座って手渡しする。正客はひと膝にじり出て両手で膳を受け取り、一礼する。

4. 正客は膳を膝前に置き、ひと膝下がり、次客へ「お先に」とあいさつして、膳を膝前に取り込む。次客、詰めも同様に膳を受け膝前に膳を引く。

5. 亭主は茶道口に座って「お取り上げを」とあいさつし、客一同はこれを受ける。亭主はいったん給仕口を閉める。

6. 客は互いに「お相伴を」と挨拶し、飯椀と汁椀の蓋を両手でとり、飯椀の蓋を下にして合わせて膳の右横へ置く。

7. まず飯を一口いただき、次に汁をいただく。

8. 飯は少量を残しておき、汁は吸いきったら懐紙で口を拭い、蓋をする。