懐石（飯次・汁替え）

1. 亭主は飯次を正客の前に持ち出し、蓋を少し開けて杓子を入れる。

2. 正客は、「どうぞお任せを」とあいさつして、飯次を預かる。

3. 亭主は飯次を客向きにして正客に預け、「汁をお替えします」とあいさつして、通い盆を差し出し、正客の汁碗を預かって下がる。

4. 同様に、次客、詰の汁替えをする（本来は一椀ずつ）。

5. 正客から順に飯椀にご飯をつぎ、飯次を次客に渡す。

6. 次客以下も順にご飯をとり、詰までつけ終わると、詰は空になった飯次の蓋をし、向きを変えて亭主に戻す。